LA CUISINE DES ECRIVAINS

Auteurs : Nombreux et variés, ainsi que Johan FAERBER et Elsa DELACHAIR
Préface : Mathias ENARD
Editions : Inculte (!)  10/18 n°4621 -2010- 259 pages


Que faire par un jour pluvieux, trop pluvieux, à la fin du mois de mars, quand on se demande si le printemps, oui ou non, va venir ?

Lire un bon livre en croquant des cookies préparés le matin.

Quoi de mieux alors, que de choisir un livre de cuisine et encore mieux une anthologie qui mêle littérature et cuisine, sous forme, d'un long très long menu élaboré et détaillé par une litanie d'écrivains,  une bonne cinquantaine, hommes et femmes réunis, d'aujourd'hui, d'hier, d'avant-hier, et qui chacun nous livre, sa recette, son avis,  ou nous entraîne, qui aux Halles,  qui dans un dîner en ville, qui dans un déjeuner de mariage, pour nous laisser repus et l'esprit en joie, savourant du biscuit devant une dernière tasse de café de thé ou de chocolat.

Ce sont donc des textes autant que des recettes que nous allons savourer, car tous ces marmitons ont bien du talent quand ce n'est pas du génie : Théophile Gautier, Simone de Beauvoir, les frères Goncourt, Boris Vian, Alphonse Allais, Jules Verne, Karen Blixen, Charles Baudelaire, Marguerite Duras, Emile Zola, Colette, Gustave Flaubert, Caton l'ancien, Gogol,  Sigmund Freud entourés de nombreux autres, tout aussi brillants qu'eux, ont ceint  leur tablier.

Si certains s'élèvent assez hauts dans les sphères de la pensée, nous faisant l'apologie qui de l'eau qui du vin, ou nous faisant réfléchir à la nuit qui suit le repas,  d'autres plus prosaïques relèvent simplement les manches pour nous concocter  de la soupe poireaux pomme de terre, un chou en garbure, du poisson au coup de pied quand ce n'est pas une bouillabaisse, une potée, un couscous avant de nous dévoiler les secrets, plus délicats encore, des tartelettes amandines ou de la mousseline aux fraises.

La recette a son importance mais le style encore plus : certains restent concis, d'autres se font lyriques, certains sont prosaïques, d'autres plus poétiques : on les retrouve comme on les aime, on passe un bon moment et on oublie la pluie.

Et maintenant la recette des cookies, issue du livre de Thierry MULHAUPT : "Au grand bonheur des desserts" (Editions : Place Stanislas).

Ingrédients :

- 100 g de beurre tempéré

- 70 g de sucre glace

- 100 g de cassonade

- 1 oeuf 

- 3 g de fleur de sel

- 200 g de farine T55 (merci Mercotte !)

- 2 g de levure chimique

- 35 g de noix hachées

- 35 g d'amandes entières hachées

- 200 g de chocolat de couverture à 56 %, haché

Réalisation :

1) Préchauffer le four à 160°

2) Mélanger le beurre, et les sucres

3) Faire dissoudre le sel dans l'oeuf et ajouter au mélange précédent

4) Ajouter la farine et la levure tamisée

5) Ajouter les noix, les amandes et le chocolat hachés jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

6) Rassembler la pâte en deux boudins de 5cm de diamètre et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures

7) Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, et  les mettre sur des plaques de cuisson

8) Cuire 20 à 25 minutes (version T. Mulhaupt). 

    Cuire 15 minutes en retournant les cookies à mi-cuisson (version personnelle pour éviter que la face   posée sur la plaque ne brûle)

BRUNETTI PASSE A TABLE

Titre original : "A taste of Venice : at table with Brunetti"
Auteurs :
- recettes : Roberta PIANARO
- récits culinaires : Donna LEON
Illustrations : Tatjana HAUPTMANN
Traduction (anglais Etats-Unis) : William Olivier Desmond
Editions : Calmann-Lévy 2011


Il y a quelques semaines, j'avais conclu un commentaire en souhaitant qu'un jour Donna Léon ait l'idée de publier les recettes de Paola, la brillante et légèrement excessive épouse de Brunetti.
Je ne savais pas alors que mon voeu était exaucé en anglais et qu'il allait, très bientôt, l'être en français. C'est pourquoi la semaine dernière, alors que je traînais dans les rayons de la FNAC à la recherche d'un livre facile à lire dans cette période, pour moi agitée,  j'ai retenu un cri de joie en apercevant ce "Brunetti passe à table".
Je n'ai pas hésité un moment et suis repartie, mon livre à la main, impatiente de pouvoir m'y plonger;

Je n'ai pas été déçue ! Donna Léon a en effet choisi de partager sa plume avec l'une de ses meilleures amies, Roberta Pianaro, qui l'a initiée à la cuisine italienne et plus précisément  à la cuisine vénitienne.
L'ouvrage est divisé en six parties, qui correspondent aux, pour nous étonnantes,  quatre étapes d'un repas italien :

Hors d'oeuvre : Antipasti 

Premier plat : Primi Piatti

Second plat, qui lui même comprend  Carni ou Pesci e frutti di mare et Verdure (ce qui explique les six parties du sommaire)

Dessert

Chacune de ces parties nous propose :

- une introduction de Roberta Piana , 

- les recettes bien entendu,

- des extraits des romans de Donna Léon dans lesquels on  retrouve Brunetti, avec ou sans  famille, mais toujours prêt ou entrain de déguster l'une d'entre elles, 

- un récit de la romancière décrivant un marché, l'évolution d'une rue, tous ces endroits où les vénitiens s'approvisionnaient encore récemment, car malheureusement, les choses changent.

N'ayant pu me mettre aux fourneaux, je dois dire que ce qui m'a le plus touché ce sont les extraits de romans : courts et déconnectés des intrigues qui d'habitude nous poussent en avant, ils permettent de mieux apprécier le style de Donna Léon.  Ainsi, c'est un vrai plaisir de voir les recettes réalisées par étapes, mêlées qu'elles sont au déroulement d'une conversation ou aux explications de Paola qui, sans rire affirme à une amie de Chiara, "une gentille petite",  que ce lapin est du poulet pour ne pas "l'obliger à manger quelque chose qui lui répugnait, ou la mettre dans l'embarras en l'obligeant à avouer qu'elle ne voulait pas en manger".

  Les recettes mettent bien entendu l'eau à la bouche. 

Comment résister à un "Risotto aux fleurs de courgettes et au gingembre" surtout quand son nom est donné en italien ?

"Ristto di fiori di zucca e zenzero" 

NOURRITURES TERRESTRES

Merci à Lilo pour sa recette !